低GI飲食，讓胖止步

您是否曾經有過這種經驗，明明晚餐才吃了一大碗湯麵怎麼還不超過3小時又餓了，特別渴望吃一些甜點？根據最近日本正流行的體重控制理論，罪魁禍首就是你吞 進去的食物GI值都太高了。GI就是營養學上的『升糖指數』，吃入不同的澱粉類食物，在體內引起血糖上升的反應都不同，GI值太高會加速血糖上升，促進胰 島素的分泌與脂肪的形成，另一方面是胰島素的波動太大，容易飢餓會更想大吃一頓。

這個觀念最早用在糖尿病的飲食，食物中的醣類、澱粉經過人體腸胃道消化吸收後，會形成血液中的榶，因此患者採取低GI值的飲食比較容易維持血糖的穩定。對於相同熱量但GI值不同的醣類，在人體的血糖變化也不同，例如一碗粥和一碗糙米飯的熱量相同時，粥吃下後不久，血糖上升速度卻大於一碗糙米飯，這是因為糙米飯GI值低的影響。

低GI值的食物具有飽足感、不容易餓、低熱量，應用於減重上是它的優點，但是勿因食物得GI值低而多吃一份，造成多餘的熱量變成脂肪，也不要因為食物的熱量低而偏食某些食物，使得營養不均衡。

●低GI食物：指含糖量低、纖維含量高、消化速度較緩慢、未精緻的食物，例如：糙米、全穀食物、燕麥、芭樂、蕃茄及綠色蔬菜等。

●高GI食物：含糖量高、消化吸收快、過於精緻加工的澱粉類食物，例如：白飯、白麵包、牛角麵包、果汁、蛋糕、可樂、西瓜等。